Resep Kue Lumpur Ubi

Bahan Kue Lumpur Ubi :

• 500 g ubi jalar putih, kupas, kukus, haluskan selagi panas
• 150 g tepung terigu, ayak
• 350 ml santan kental dari 1 1/2 butir kelapa parut
• 180 g gula pasir halus
• 3 kuning telur ayam putih telur ayam
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt mentega untuk mengoles cetakan
• 250 g daging buah kelapa muda yang dikeruk kasar
• 100 g sultana, untuk hiasan

Cara Membuat Kue Lumpur Ubi :

1. Aduk ubi halus dan tepung terigu hingga rata.
2. Tuangi santan kental sedikit-sedikit sambil aduk rata. Saring. Sisihkan.
3. Kocok gula pasir, telur, vanili, dan ga-ram hingga gula larut.
4. Masukkan adonan ubi, aduk rata.
5. Panaskan cetakan kue lumpur di atas api, olesi tiap lubang cetakan dengan sedikit mentega.
6. Tuang adonan kue lumpur ke dalam tiap cetakan kue lumpur hingga 1 cm dari permukaan cetakan.
7. Tutup cetakan kue lump panggang hingga kue setengah matang.
8. Taruh 1 - 2 potong kelapa mudl dan 3 buah sultana di setiap kue lumpur.
9. Panggang kembali sampai seluruh ba-han matang. Lepaskan dari cetakan, sajikan.