Resep Pepes Ikan Daun Singkong

Bahan Pepes Ikan Daun Singkong :

• 4 ekor (800 gram) ikan mas hitam
• 100 gram serai, dimemarkan untuk alas
• 300 ml air untuk merebus
• 2 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
• 5 lembar daun salam, dipotong-potong
• 1 buah tomat merah, dipotong-potong
• 20 buah cabai rawit merah utuh
• 50 gram daun kemangi, dipetiki
• 20 buah mata petai, dibelah dua bagian
• 1 ikat (100 gram) daun singkong, direbus dengan 1/2 sendok makan garam, untuk membungkus
• daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus

• 300 gram bawang merah
• 16 siung bawang putih
• 8 cm kunyit, dibakar
• 7 butir kemiri, disangrai
• 5 cm jahe
• 5 cm lengkuas
• 3 batang serai, diambil putihnya
• 1/2 sendok makan garam
• 1 sendok teh gula pasir

Cara Membuat Pepes Ikan Daun Singkong :

1. Lumuri ikan mas dengan 1 sendok makan garam dan 1 sendok makan air jeruk nipis. Diamkan 20 menit.
2. Ambil 1/2 bagian bumbu halus. Tambahkan 3/4 sendok teh ragi instan, 3 1/2 sendok teh garam, 1 sendok teh gula pasir, dan 1 1/2 sendok makan minyak goreng. Aduk rata.
3. Lumurkan ke seluruh badan ikan mas.
4. Alasi dasar wajan dengan batang serai. Letakkan ikan mas yang sudah dilumuri bumbu halus. Tuang setengah bagian air. Masak di atas api kecil sambil ditambahkan air sedikit-sedikit sampai meresap selama 4 jam. Angkat.
5. Aduk rata sisa bumbu halus, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh gula pasir. Ambil beberapa lembar daun singkong. Tata daun bawang, daun salam, tomat merah, cabai rawit merah, daun kemangi, petai, dan sedikit campuran bumbu.
6. Letakkan ikan mas. Bed sedikit campuran bumbu halus, daun bawang, daun salam, cabai rawit, tomat merah, daun kemangi, dan petai. Bungkus dengan daun singkong. Lumuri sedikit campuran bumbu. Bungkus lagi dengan daun pisang. Semat lidi.
7. Kukus 50 menit dengan api kecil sampai matang.
8. Bakar sampai harum