Resep Old & New Cassata Pudding

Bahan Old & New Cassata Pudding :

• 450 ml susu cair
• 100 g gula pasir
• 2 kuning telur ayam
• 1 1/2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 50 ml susu cair
• 2 sdm rum

• 1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk putih
• 500 ml susu cair
• 100 g gula pasir
• 100 g manisan ceri merah, cincang kasar
• 100 g manisan ceri hijau, cincang kasar
• 100 g nanas kalengan, tiriskan, potong dadu 1/2 cm
• 80 ml putih telur ayam
• 2 sdt cream of tartar *)

• 1 bungkus (7g) agar-agar bubuk warna putih
• 600 ml susu cair
• 100 g gula pasir
• 100 g cokelat masak pekat, cincang kasar
• 2 kuning telur ayam, kocok lepas

Cara Membuat Old & New Cassata Pudding :

1. Saus: Jerang susu cair dan gula hingga gula larut dan susu mendidih.
2. - Kocok kuning telur dan larutan maizena. Ambil 50 ml susu hangat, aduk cepat. Masukkan larutan telur ke dalam susu hangat, aduk rata. Didihkan di atas api kecil sambil aduk-aduk. Masukkan larutan maizena, aduk rata. Didihkan kembali, angkat, diamkan hingga suam-suam kuku, tambahkan rum, dinginkan. Sisihkan.
3. Lapisan putih: Didihkan agar-agar, susu, dan gula hingga larut. Angkat.
4. Siapkan loyang bervolume 1,5 L, basahi dengan air. Taburi sebagian manisan ceri dan nanas pada dasar loyang. Sisihkan.
5. Kocok kaku putih telur dan cream of tartar. Tuangi adonan agar-agar sedikit demi sedikit sambil terus aduk. Angkat.
6. Tuang 1/2 bagian adonan agar-agar ke dalam loyang, taburi manisan ceri dan nanas. Rendam sisa adonan dalam panci berisi air panas agar tidak mengeras, sisihkan.
7. Lapisan cokelat: Didihkan agar-agar, susu, gula pasir, dan cokelat hingga gula dan cokelat larut. Ambil 50 ml adonan, campur dengan kuning telur, aduk. Masukkan kembali ke dalam agar-agar, aduk, didihkan, angkat.
8. Tuang lapisan cokelat di atas lapisan putih, biarkan hingga setengah mengeras.
9. Taburi sisa manisan buah, tuangkan sisa lapisan putih di atasnya, dinginkan. Keluarkan. Potong-potong, sajikan bersama saus.

*) Cream of tartar: Bubuk berwarna putih dari hasil endapan sari buah anggur dalam proses pembuatan wine.