Resep Coconut Milk Pudding (Kue Kelapa Kukus)

Bahan Coconut Milk Pudding (Kue Kelapa Kukus) :

• 250 g mentega
• 200 g gula bubuk
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 5 butir (320 g) telur ayam
• 150 g kelapa parut kering, siap pakai

• 100 g tepung terigu
• 1 sdt baking powder
• 1/4 sdt baking soda

• 150 ml susu cair
• 1 sdt maizena, larutkan dengan sedikit air
• 1 sdt saffron bubuk*)

• 1 sdm kacang pistachio cincang**)
• 1 sdm kacang mete utuh panggang, bagi dua.

Cara Membuat Coconut Milk Pudding (Kue Kelapa Kukus) :

1. Kocok mentega dan gula bubuk hingga putih dan mengembang. Masukkan vanilli, kocok kembali hingga rata.
2. Tambahkan telur satu per satu sambil terus diko-cok hingga rata. Masukkan tepung ayak dan kelapa parut bergantian sambil aduk rata.
3. Tuangkan adonan ke dalam loyang bundar ber-garis tengah 6 cm dan tinggi 5 cm hingga 3/4 pe-nuh. Ratakan.
4. Kukus dalam dandang panas selama 20 menit hingga matang, angkat. Lepaskan dari loyang.
5. Saus: Didihkan susu dan larutan maizena , masukkan saffron, aduk  rata. Masak sambil aduk-aduk hingga mendidih kembali dan agak kental. Angkat, dinginkan.
6. Letakkan kue dalam piring saji, tuangi saus, taburi pistachio dan kacang mete. Sajikan.