Resep Ketupat Sayur Medan

Bahan Ketupat Sayur Medan :

• 6 buah ketupat

• 100 gram daging sengkel, potong 3x2 cm
• 300 gram udang, kupas, sisakan ekornya, kerat punggung
• 100 gram kacang panjang, potong-potong
• 50 gram tekokak
• 5 buah cabai merah besar,iris miring
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk,
• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
• 25 gram bunga kecombrang, potong-potong
• 1 papan petai, belah dua buahnya
• 5 sendok makan taoco
• 1 sendok makan garam
• 2 sendok teh gula merah, sisir halus
• 1500 ml air
• 1000 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• minyak untuk menumis, secukupnya

• 15 butir bawang merah
• 3 slung bawang putih
• 3 cm kunyit, bakar
• 4 butir kemiri, sangrai
• 4 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai merah keriting
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 cm jahe

• 300 gram labu siam, potong korek api
• 4 buah cabai merah besar, potong 2 bagian, belah memanjang
• 4 buah cabai hijau besar, potong 2 bagian, belah memanjang
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 sendok makan ebi, seduh, tiriskan
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula merah, sisir halus
• 750 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• minyak untuk menumis

• 2 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 1 cm kunyit bakar
• 2 butir kemiri, sangrai

• 150 gram kacang kedelai
• 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 buah cabai merah keriting, potong-potong
• 2 siung bawang putih, iris tipis, goreng
• 1 cm kencur
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam

• ayam semur bersantan, secukupnya

Cara Membuat Ketupat Sayur Medan :

1. kuah taoco : tumis bumbu halus, cabai merah besar, lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai dan kecombrang hingga harum. Tambahkan petai dan taoco. tumis hingga harum.
2. Tambahkan daging dan udang. aduk hingga berubah warna. Masukkan air, garam dan gula merah. masak hingga daging empuk.
3. Tambahkan kacang panjang, udang dan tekokak. masak sampai mendidih. Tuang santan, masak sampai matang.
4. Sayur Labu : tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, masak hingga mindidih.
5. tambahkan ebi, serai, cabai, lengkuas, dan daun jeruk sambil diaduk hingga harum dan mendidih.
6. Masukkan labu siam, masak hingga matang.
7. Bubuk kedelai : sangrai kedelai, daun jeruk, kencur dan cabai hingga kering selama kurang lebih 30 menit. angkat, dinginkan.
8. tambahkan bawang putih, gula pasir, dan garam. Blender hingga halus. saring, blender lagi bahan yang belum halus,
9. Ketupat siap dihidangkan dengan kuah taoco, sayur labi, ayam semur dan taburan bubuk kedelai.