Kupat Glabed Dari Tegal

Eresep

Not Just Food

Jan. 27, 2025, 10 a.m. (13 hours, 46 minutes)

Kupat Glabed adalah hidangan khas dari daerah Tegal Jawa Tengah yang terdiri dari ketupat yang disiram kuah kuning gurih dan disajikan bersama sate kerang. Hidangan ini memiliki cita rasa yang kaya dan cocok untuk acara santap siang atau malam.

Bahan Kupat Glabed Dari Tegal :

Bahan Sate Kerang:

• 100 gram kerang darah kupas
• 25 gram kelapa parut, disangrai, dihaluskan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 1 cm lengkuas, dimemarkan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula merah sisir
• 1/2 sendok teh air asam
• 150 ml air

Bumbu Halus:

• 2 butir kemiri, disangrai
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 buah cabai merah besar
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan

Bahan Kuah Kuning:

• 400 gram iga sapi, dipotong-potong
• 1.500 ml air
• 2 lembar daun salam
• 200 gram tempe, dipotong-potong
• 1 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 3 butir kemiri, disangrai
• 3 cm kunyit, dibakar
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih

Bahan Pelengkap:

• 4 buah kerupuk mi
• 2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
• 4 buah ketupat siap pakai

Cara Membuat Kupat Glabed Dari Tegal :

1. 1Sate Kerang: Aduk rata bahan sate kerang dan bumbu halus. Masak sampai meresap. Tusuk-tusuk di tusuk sate.
2. 2Kuah Kuning: Rebus iga sapi, air, serai, dan daun salam sampai empuk. Angkat dan ukur 600 ml air kaldunya.
3. 3Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan iga sapi dan tempe. Aduk rata. Masukkan air kaldu sapi, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih. Tuang santan. Masak sampai matang.
4. 4Tata ketupat. Siram kuah kuning. Panas-panas. Sajikan dengan sate kerang dan pelengkapnya.