Resep Japit Kambing

Bahan Japit Kambing :

• 400 gram daging kambing has dalam, iris melebar
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 sendok teh air asam dari 1/2 sendok teh asam dan 1 sendok makan air, larutkan
• 1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
• 6 batang potongan bambu untuk menjepit

• 9 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih.
• 1/2 sendok makan ketumbar.
• 50 gram gula merah, sisir halus.
• 1 sendok teh garam.
• 1/2 sendok teh merica
• 5 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai merah keriting
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1/4 sendok teh jintan
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok teh terasi goreng

Cara Membuat Japit Kambing :

1. Rebus kambing bersama santan, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe sambil diaduk hingga matang dan meresap.
2. Menjelang diangkat masukkan air asam. Aduk rata. Rebus kembali hingga meletup-letup. Angkat dagingnya.
3. Japit daging dengan bambu. Beri potongan batang pepaya untuk mengikat.
4. Bakar di atas bara hingga harum.
5. Japit kambing siap dihidangkan.