Resep Duck Braished In Rich Tamarind Sauce (Philipina)

Bahan Duck Braished In Rich Tamarind Sauce (Philipina) :

• 1 ekor bebek, potong 4 bagian
• 1/2 sendok teh merica hitam
• 1/2 sendok teh cabai bubuk
• 1/4 sendok teh cengkeh bubuk
• 1/4 sendok teh bumbu ngohyong
• 3 sendok makan minyak goreng
• 2 sendok teh ketumbar
• 1 tangkai serai, potong kecil-kecil
• 1 bunga pekak
• 1 cm kayumanis
• 1 buah bawang bombay, iris halus
• 1 tangkai seledri, cincang
• 1 buah wortel, cincang
• 2 sendok makan kecap ikan
• 3 sendok makan asam jawa
• 1 sendok makan bawang putih cincang
• 1 sendok makan gula palem
• 1 lembar bayleaf
• 2 cm jahe iris halus
• 6 buah cabai hijau
• 6 butir bawang merah, iris halus
• 2 buah terung, potong-potong 12 buah okra
• daun ketumbar

Cara Membuat Duck Braished In Rich Tamarind Sauce (Philipina) :

1. Bersihkan lemak pada bebek, buang lehernya. Lumuri bebek dengan bubuk cabai, cengkeh, bumbu ngohyong, dan bawang putih. Diamkan 4 jam atau semalaman.
2. Panaskan minyak masukkan ketumbar, merica, kayumanis, pekak, bawang bombay, jahe, serai, seledri, daun ketumbar, dan wortel. Aduk sampai layu. Masukkan bebek dan masak sampai berubah warna.
3. Tuangkan 1 liter air, kecap ikan, dan air asam. Masak dengan panci terbuka selama 1 1/2 jam.
4. Setelah bebek lunak, angkat lalu letakkan pada loyang. Taburkan bawang merah, gula, bayleaf, dan cabai.
5. Dalam wajan, masak terung sampai layu. Angkat.
6. Buang lapisan lemak pada kuah bebek. Masak sampai mendidih lalu masukkan terung dan okra. Biarkan sebentar lalu angkat. Sajikan hangat dengan bebek.