Resep Kalderata (Daging Kambing Tabur Keju) Philipina

Bahan Kalderata (Daging Kambing Tabur Keju) Philipina :

• 1 kg daging kambing bagian paha atau has dalam, potong dadu 3 cm
• 50 ml minuman anggur merah (red wine)*)
• Minyak untuk menggoreng
• 2 sdm bawang putih cincang halus
• 100 g bawang Bombay, cincang halus
• 100 g paprika hijau, potong dadu 2 cm
• 100 g paprika merah, potong dadu 2 cm
• 2 buah cabai merah, tumbuk kasar
• 3 buah (250 g) tomat merah, cincang halus
• 1 lembar daun salam
• 200 ml saus tomat botolan
• 100 ml kaldu
• 150 ml air
• 1 sdt merica hitam bubuk
• 1 1/2 sdt garam

• 50 g buah zaitun hijau, iris melintang tipis
• 25 g keju cheddar parut**)
• 50 g cabai merah besar, iris tipis memanjang.

Cara Membuat Kalderata (Daging Kambing Tabur Keju) Philipina :

1. Rendam potongan daging kambing dalam anggur merah, diamkan selama 2 jam. Sisihkan.
2. Saring rendaman daging, sisihkan. Tiriskan daging kambing.
3. Goreng daging kambing dalam minyak banyak di atas api sedang hingga daging matang dan berubah warna, angkat. Tiriskan.
4. Panaskan 3 sdm sisa minyak menggoreng, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum dan layu.
5. Tambahkan paprika hijau, paprika merah, dan cabal me-rah tumbuk. Tumis hingga layu.
6. Tuangi anggur merah. Masukkan tomat, daun salam, saus tomat, air, kaldu, dan daging kambing goreng, aduk rata. Masak di atas api besar hingga kuah kental, angkat.
7. Sajikan hangat dengan bahan taburan.