Resep Sambal Goreng Kentang Kacang Merah

Bahan Sambal Goreng Kentang Kacang Merah :

• 100 gram kacang merah segar, direbus
• 500 gram kentang, dipotong kotak, digoreng
• 5 buah hati ampela ayam, direbus, dipotong 4 bagian
• 2 siung bawang putih, diiris tipis
• 3 butir bawang merah, diiris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 4 buah cabai merah besar, dibuang biji, diiris serong
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula merah
• 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 1 sendok teh terasi, dibakar
• 3 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 4 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai merah keriting

Cara Membuat Sambal Goreng Kentang Kacang Merah :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, daun salam, dan lengkuas sampai layu. Masukkan cabai merah iris dan bumbu halus. Aduk sampai harum.
2. Masukkan kacang merah, kentang, dan hati ampela. Aduk rata. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata.
3. Tuang santan. Aduk  sampai matang dan kental.