Resep Ketupat Kandangan

Bahan Ketupat Kandangan :

• 4 buah @ 90 g ketupat matang, siap pakai, kupas, potong-potong
  

• 500 g ikan gabus segar, bersihkan, buang ekor dan kepala, potong 3 cm
• 1 sdt asam Jawa, campur dengan
• 1 sdt garam, remas-remas
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1250 ml santan dari 1 butir kelapa parut

• 2 sdt ketumbar sangrai
• 1/4 sdt jintan sangrai
• 1/2 sdt merica butiran, sangrai
• 2 sdt kunyit, cincang
• 1 sdt jape, cincang
• 2 sdt lengkuas, cincang
• 5 butir kemiri sangrai
• 3 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 1/4 sdt terasi
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula

• 10 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah
• 2 sdt terasi goreng
• 1/2 buah tomat merah
• 3 butir bawang merah
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• minyak untuk menggoreng dan menumis

Cara Membuat Ketupat Kandangan :

1. Lumuri ikan dengan asam Jawa dan garam, diamkan selama 15 menit. Angkat
2. Panggang ikan di atas bara api, balik balik hingga matang. Angkat, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga matang. Tuangi santan, didihkan.
4. Masukkan ikan panggang, masak hingga bumbu meresap.
5. Tambahkan air asam sisa merendam ikan, didihkan kembali .Angkat.
6. Sajikan dengan sambalnya.
7. Sambal: Panaskan minyak, goreng cabai rawit, cabai merah, tomat dan bawang merah. Angkat, tiriskan.
8. Haluskan cabai, tomat, dan bahan lain.
9. Panaskan minyak, tumis sambal hingga matang. Angkat
10. Taruh potongan ketupat di piring-piring saji. Beni Kuah clan Sambal. Sajikan.