Resep Tahu Campur Surabaya

Bahan Tahu Campur Surabaya :

• Tahu 4 buah, bubuhi garam, goreng
• Kerupuk udang ukuran kecil 100 gram, goreng
• Daun selada 6 lembar, potong kasar
• Mi kuning/ mi telur 100 gram
• Taoge 100 gram, siangi, rebus sebentar

• Daging tetelan/sandung lamur 500 gram
• Air 1500 ml
• Merica bubuk 1 sendok teh
• Bawang putih 3 siung, haluskan
• Jintan sangrai 1 sendok teh, haluskan
• Ketumbar sangrai 1/2 sdt, haluskan
• Kunyit 1 ruas jari, haluskan
• Kencur 1/2 ruas jari, haluskan
• Daun jeruk purut 2 lembar
• Daun bawang 2 batang, iris tipis, tumis
• Garam secukupnya
• Minyak goreng 2 sendok makan

• Singkong 300 gram, kupas dan parut
• Daun bawang 2 batang , iris tipis
• Jintan sangrai 1 sendok teh
• Ketumbar sangrai 1/2 sendok teh
• Kunyit 1/2 ruas jari
• Kencur 1/2 ruas jari
• Daun jeruk purut 2 lembar
• Bawang putih 3 siung
• Garam secukupnya
• Minyak goreng 400 ml

• Cabai rawit 12 buah, rebus
• Cabai merah 3 buah, rebus
• Garam secukupnya
• Petis udang 3 sendok makan
• Air panas 2 sendok makan
• Air jeruk nipis 2 sendok makan

Cara Membuat Tahu Campur Surabaya :

1. Kuah: Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Angkat. Rebus daging dengan air hingga daging cukup lunak. Angkat daging, potong-potong lalu masukkan kembali ke dalam kaldu. Masukkan tumisan bumbu halus, daun bawang dan garam, didihkan. Angkat.
2. Lento: Haluskan semua bahan kecuali singkong, daun bawang, dan minyak goreng (untuk bumbu). Campur bumbu halus dalam parutan singkong dan daun bawang. Aduk rata, bentuk bulat pipih. Pa­naskan minyak, goreng hingga matang. Angkat.
3. Sambal Petis: Haluskan semua cabai, campur dengan bahan lainnya hingga rata.
4. Atur dalam piring saji: Potongan tahu, lento, selada dan taoge. Tuangi kuah berdaging secukup­nya. Sajikan dengan sambal petis dan kerupuk.