Resep Enchiladas Tumpuk

Bahan Enchiladas Tumpuk :

• 21 lembar tortilla beku bergaris tengah 12 cm, siap pakai, goreng
• 180 g keju Cheddar parut
• 20 buah zaitun hitam kalengan, tiriskan, iris melintang tipis
• 300 g selada bokor, iris melintang tipis, untuk pelengkap

• 3 sdm minyak untuk menumis
• 200 g bawang Bombay, iris melintang tipis
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 450 g daging sapi cincang tanpa lemak
• 1/2 sdt garam

• 50 g cabai merah kering, rendam air panas hingga lunak, tiriskan
• 50 ml air
• 2 sdm minyak sayur
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm tomat pasta kalengan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt oregano
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1/4 sdt merica butiran, haluskan

Cara Membuat Enchiladas Tumpuk :

1. Saus: Proses cabai kering dan 50 ml air dalam blender hingga halus. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan cabai halus, tomat pasta, dan sisa bahan. Aduk rata dan masak hingga kental. Angkat, sisihkan.
4. Isi: Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum dan layu.
5. Masukkan daging sapi cincang dan garam, aduk rata. Masak hingga berubah warna.
6. Tambahkan 250 ml saus, aduk rata. Masak hingga air terserap habis. Angkat, sisihkan.
7. Penyelesaian: Ambil 1 lembar tortilla goreng, olesi berturut-turut saus, daging cincang, keju parut, dan irisan buah zaitun. Ulangi demikian sebanyak dua kali sehingga diperoleh tiga tumpuk tortilla isi.
8. Lakukan demikian untuk sisa bahan.
9. Panggang sebentar dalam oven panas bersuhu 180 °C dengan api atas hingga keju berubah warna. Angkat.
10. Sajikan hangat bersama selada bokor.