Resep Acar Kuning Labu

Bahan Acar Kuning Labu :

• 300 gram labu air, potong panjang
• 100 gram wortel, dipotong panjang
• 100 gram ketimun jepang, dipotong panjang
• 10 buah cabai rawit utuh
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 6 butir bawang merah utuh
• 1 3/4 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh cuka
• 300 ml air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, disangrai
• 2 cm kunyit, dibakar
• 2 cm jahe.

Cara Membuat Acar Kuning Labu :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan bawang merah utuh hingga harum.
2. Tambahkan wortel, labu air, ketimun jepang, dan cabai rawit utuh. Aduk hingga layu.
3. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak hingga matang.
4. Menjelang diangkat, tambahkan cuka. Aduk rata.