Resep Agnello (Italy)

Bahan Agnello (Italy) :

• 700 g iga kambing, potong menjadi 6 @120g
• 1 sdt mustard *)
• 4 sdm chutney mangga**)
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica hitam bubuk
• 40 ml kuning telur
• 75 g tepung roti

• 1 1/2 L air
• 250 g tulang sapi, panggang hingga kecokelatan

• 1 sdm minyak untuk menumis
• 100 g paprika merah, potong dadu 1/2 cm
• 100 g paprika kuning, potong dadu 1/2 cm
• 100 g wortel, potong dadu 1/2 cm
• 1 batang seledri ukuran sedang, ambil batangnya, potong dadu 1/2 cm
• 100 g zuccini, potong dadu 1/2 cm
• 10 g capers ***)
• 2 sdm pasta tomat
• 100 ml red wine ****)

Cara Membuat Agnello (Italy) :

1. Lumuri iga kambing dengan mustard dan chutney mangga. Bubuhi garam dan merica hitan hingga rata. Sisihkan selama 4 jam hingga bumbu meresap.
2. Panggang iga kambing dalam oven panas bersuhu 180°C selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat.
3. Lumuri kuning telur hingga rata, gulingkan di atas tepung rot hingga tersalut rata. Panggang kembali dalam oven panas bersuhu 180°C selama 20 menit hingga matang berwarna kecokelatan. Angkat. Sisihkan.
4. Kaldu: Didihkan air bersamz tulang sapi hingga air mencapai 500 ml, angkat. Sisihkan.
5. Saus: Panaskan minyak, tumis paprika merah, paprika kuning, wortel, seledri, zuccini, dan capers hingga layu.
6. Tuangkan kaldu, tambahkan pasta tomat. Aduk rata. Masak hingga kental.
7. Tambahkan red wine, aduk rata. Angkat.
8. Penyelesaian: Susun iga kambing panggang di atas piring saji, tuangi saus hingga rata. Sajikan.