Bouillabaisse

Eresep

Not Just Food

Jan. 3, 2008, 2:50 a.m. (17 years)

Berikut ini adalah resep BOUILLABAISSE mudah dibuatnya dan rasanya lezat, BOUILLABAISSE bisa dijadikan sebagai hidangan keluarga anda. Tarragon: Rempah daun asal Amerika. Aromanya khas, dengan bentuk daun kecil dan panjang. Dijual dalam keadaan segar dan kering. Roti baguette: Jenis roti asal Prancis. Bentuknya lonjong dan panjang dengan tekstur kulit yang agak keras.

Bahan Bouillabaisse :

• 1 kg ikan kakap merah.
• 3 L air
• 2 batang daun bawang, potong melintang 2 cm
• 1 sdt tarragon kering *)
• 2 batang seledri, simpulkan
• 1 sdt ketumbar butiran, sangrai
• 1 sdt jintan butiran, sangrai
• 1 sdt adas butiran, sangrai
• 1 kaleng (438 g) tomat kalengan
• 4 sdm minyak zaitun
• 2 buah (400 g) bawang bombay, cincang halus
• 6 siung bawang putih, cincang halus
• 2 buah wortel, kupas, potong dadu 1 cm
• 4 batang seledri besar, iris tebal 1/2 cm
• 1 sdt paprika bubuk, siap pakai
• 2 buah tomat merah, belah membujur 8 bagian
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 2 sdm air jeruk lemon
• 2 buah (400 g) kentang, kupas, belah membujur 6 bagian
• 500 g kerang hijau berikut cangkang, bersihkan
• 750 g udang ukuran besar, kupas, buang kepalanya, bersihkan
• 2 1/2 sdt garam
• 1 sdt merica hitam, tumbuk kasar

• 1 buah roti baguette.

Cara Membuat Bouillabaisse :

1. 1 Ikan kakap merah ambil dagingnya, potong 2 x 2 cm, sisihkan kepala dan tulangnya
2. 2Roti baguette, potong melintang tebal 1 cm, olesi mentega, panggang**).
   
3. 3Rebus kepala dan tulang ikan bersama air, daun bawang, tarragon, seledri, ketumbar, jintan, adas, dan  tomat kalengan selama 60 menit, angkat, saring kaldunya. Sisihkan.
4. 4 Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan wortel, seledri, dan paprika.  aduk rata. Tumis kembali hingga harum, angkat.
5. 5 Masukkan ke dalam kaldu, aduk rata. Didihkan. Tambahkan tomat, kunyit, dan air jeruk, aduk rata. Didihkan kembali.
6. 6 Masukkan kentang, masak hingga setengah matang.
7. 7 Tambahkan ikan, kerang, dan udang. Aduk rata. Bubuhi garam dan merica, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang, angkat.
8. 8 Sajikan bersama pelengkap.