Cuka Beras (Rice vinegar)

Proses pembuatan rice vinegar merupakan proses lanjutan dari pembuatan rice wine. Fermentasinya diteruskan hingga alkohol berubah menjadi asam.Tapi, cita rasanya tidak setajam vinegar dari negara-negara Eropa. Ada 3 jenis Chinese rice vinegar, yang putih, merah, dan hitam. Jenis black vinegar (cita rasanya paling asam) cocok digunakan untuk olahan mi dan saus pencelup. Sedangkan red vinegar, umum dipakai untuk saus pencelup, dan bumbu untuk hidangan seafood dan sup (termasuk sup sirip ikan hiu). Jenis white vinegar cita rasanya paling ringan, dan tidak terlalu asam. Serbaguna untuk segala macam masakan, termasuk acar dan tumisan.